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炒菜保持鲜绿的心得   

2010-01-07 09:18:36|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    蔬菜在烹制过程中往往会变成黄色,那么怎么样让它保持鲜绿色呢?

      根据经验,我觉得下面2个方面可以尝试下!

  1)盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

  2)若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明,却不影响菜的营养价值。


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